L'Enclume 셰프 Simon Rogan의 시드니 Balmoral Bathers Pavilion 레지던시, 미쉐린 가이드의 트렌드

호주에서는 레스토랑 레지던시가 증가하고 있습니다. 비수기의 공연장이나, 해외에서 예약을 못 받는 식사객들에게 좋습니다.

지난 3월 Pier One의 The Gantry에 있는 프랑스 레스토랑 Mirazur의 레지던시가 매진 성공을 거둔 후, 시드니는 이미 두 번째 미슐랭 스타 3개 공연을 준비하고 있습니다.

호평을 받는 영국 셰프 사이먼 로건(Simon Rogan)은 7월 19일부터 8월 20일까지 5주간 레지던시를 위해 컴브리아식 고급 레스토랑 L'Enclume을 발모럴 비치의 Bathers' Pavilion으로 옮길 예정입니다. 세계.

Balmoral Beach의 Bathers' Pavilion에서는 7월부터 영국 셰프 Simon Rogan과 그의 Cumbrian 고급 레스토랑 L'Enclume이 초대됩니다. 니키 투

Rogan은 2002년 Cartmel 마을에 설립한 레스토랑에서 전화 통화를 하며 "매우 흥미롭습니다. "라고 말했습니다. "우리가 할 일은 L'Enclume에서 우리가 가장 좋아하는 최고의 요리를 가져오는 것입니다."

그뿐만 아니라 그는 자신의 선구적인 농장에서 식탁까지의 철학을 반영하여 추적 가능한 메뉴를 통해 자신의 트레이드마크인 지속 가능한 식사를 제공할 것입니다. 요리는 현지 생산자들에게 재료 공급을 요청하고 일부는 주문에 따라 특별히 재배되는 방식으로 조정될 것입니다.

Cartmel 마을에 있는 그의 대표 레스토랑 L'Enclume의 셰프 Simon Rogan.

예를 들어, 그는 Hampshire의 ChalkStream 송어가 아닌 Thedbo River 무지개 송어 타르트를 염두에 두고 있습니다. Duroc 돼지 대신 Bundarra Berkshire 돼지 고기 프리타타; 영국 북부 해안의 토종 게 대신 프레이저 아일랜드 스패너 게를 사용했습니다.

"이것은 L'Enclume의 맛입니다"라고 그는 말합니다. 그는 또한 호주에서 만든 맞춤형 그릇과 작은 숟가락도 갖고 있습니다. 그리고 수석 소믈리에 Valentin Mouillard가 Bathers Pavilion의 운영 이사인 Tom Sykes와 함께 큐레이팅한 3개의 와인 항공편도 함께 제공됩니다.

레지던시는 세계적인 유행병으로 인해 중단된 지 3년이 되었습니다. Bathers' Pavilion 소유주인 Jessica Shirvington과 Ian Pagent는 2019년 처음으로 Cartmel의 Rogan을 방문했지만 정기적으로 연락을 주고받으며 봉쇄 기간 동안 생각과 생활 방법을 공유했습니다.

Shirvington은 "COVID 기간 동안 관계가 강화되었다는 것은 마음의 만남이었습니다. "라고 말했습니다. "축복이었어요."

아무런 해를 끼치지 않고 L'Enclume은 그 사이에 세 번째 미슐랭 스타도 획득했습니다.

L'Enclume의 해초 커스터드. Rogan은 시드니 레지던시를 위해 가장 인기 있는 요리를 적용할 계획입니다.

Shirvington은 초기 접근 방식이 시드니 해변 식사의 상징적인 부분을 다시 활성화하려는 계획의 일부라고 말했습니다. 그러나 레스토랑 레지던시는 다양한 다른 기회를 제공합니다. 방문하는 셰프는 주요 직원을 데려오면서 고향의 일상을 약간의 여행으로 바꾸게 됩니다.

Rogan은 "세 번째(미슐랭) 별을 획득하면서 다른 것들을 살펴보게 되었습니다."라고 말합니다. "세계를 더 많이 보고, 새로운 사람들을 만나고, 새로운 문화를 경험하고, 농산물과 기술을 보고, 지식을 얻을 수 있는 기회를 제공했습니다."

프랑스 코트다쥐르(Côte d'Azur)에 위치한 Mirazur의 셰프 Mauro Colagreco. 루트거 파우

마찬가지로 Shirvington은 16명의 젊은 현지 요리사를 주방에 초대하여 Rogan 및 그의 팀과 함께 점심 식사를 하는 동시에 직원의 기술을 향상시킬 것입니다.

식사하는 사람들에게도 기회입니다. 해외 레스토랑은 몇 달 전에 미리 예약이 가능하므로 스타가 많이 모인 미슐랭 수준의 식사를 원하고 식사 비용으로 600달러 이상을 지불하는 것도 눈 하나 깜짝하지 않는 사람들에게 매력적입니다.

Mirazur 셰프 Mauro Colagreco는 그것이 그가 호주에 온 이유 중 하나라고 말합니다. Colagreco는 "음식을 좋아하고 Mirazur와 같은 레스토랑에서 식사하는 습관이 있는 사람들이 필요합니다"라고 말합니다. 그는 현재 일본이나 멕시코에서 거주할 가능성을 고려하고 있습니다.

두 시드니 이벤트는 모두 2015년 Heston Blumenthal의 The Fat Duck이 멜버른에 상륙하여 6개월 동안 매진된 이후 가장 주목받는 레스토랑 레지던시를 대표하며, Rene Redzepi의 Noma는 시드니의 Barangaroo에서 10주 동안(초 단위로 매진) 진행되었습니다.

Crown Melbourne의 Enda Cunningham은 더 많은 레지던시를 위해 영국의 미슐랭 스타 셰프 두 명과 협의 중입니다. 웨인 테일러